Типография Транспорт. Этикетки, ценники, упаковка. Печать и ламинирование больших форматов. Визитки, листовки, удостоверения. тел.: 500-625, 714-323.

Рестораторы из Сербии: ценность Сахалина — это люди

25.09 14:19
Что общего у Сербии и Сахалина? Наверное, ничего. Возможно, только примерно одинаковая площадь, и то с натяжкой. Страна на Балканском полуострове больше российского острова на 12 тысяч квадратных метров. Тем не менее и там, и здесь уделяют большое внимание сфере услуг, которая является неотъемлемой частью туристической отрасли. Правда, на западе с этим проблем нет, и сферу обслуживания остается только поддерживать, в то время как на Сахалине она находится в зачаточном состоянии.
Кто виноват? Власти? А может, причина в менталитете и восприятии? Или это влияние истории страны? Корреспондент Sakh.com побеседовал с сербскими профессионалами, которые посвятили свою жизнь сфере услуг и сейчас работают на Сахалине в ресторане балканской кухни.
С ресторатором Бобаном Павловичем и шеф-поваром Марко Радовановичем мы поговорили о кухне, культуре, России и Сербии.
— Бобан и Марко, почему вы выбрали работу в ресторанном бизнесе?
Бобан: Я родился в Черногории, а Марко в Сербии, где ресторанный бизнес считается очень престижным делом. Поэтому после школы я уехал в Белград, чтобы учиться в Институте ресторанного и гостиничного бизнеса. Очень важно, что в Сербии невозможно работать в этой сфере, если у вас нет диплома. Нужно учиться примерно четыре года, чтобы стать поваром, кондитером или даже официантом. Чтобы ресторан работал в плюс и гости были довольны, должно быть образование. Без этого никак. А если вы начинаете работу в этой сфере, то остаетесь в ней на всю жизнь.
Балканская школа входит в пятерку лучших школ в мире. Там уже 60 лет серьезно занимаются туризмом. Сейчас на Балканах есть два ресторана, которые получили звезду Мишлен. Это очень престижно.
Марко: Я, можно сказать, всю свою жизнь в ресторанном бизнесе. Раньше и дедушка, и отец занимались этим. Это в крови, ресторанная династия. Я окончил тот же институт в Белграде, что и Бобан. А познакомились мы 10 лет назад, после чего вместе открывали рестораны в разных городах России. И сейчас мы оказались здесь — на краю света.
— Где вы еще работали?
Марко: Я успел поработать на Гавайях, Аляске, на круизных лайнерах. Если говорить о России, то это Сочи, Челябинск, Владивосток, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск и др.
Бобан: Я 15 лет работал в Сербии, затем два с половиной года в Греции. Потом вернулся в Сербию и через ассоциацию шеф-поваров Сербии по приглашению приехал в Россию. Сначала вместе с Марко мы работали в Челябинске в ресторане "Балкан Гриль". Марко — шеф-поваром, я — метрдотелем.
За это время, пока мы там работали, ресторан получил три "Золотые вилки", два или три раза подряд выиграл в номинации "Лучший ресторан Челябинской области" и еще много других наград. У Марко есть авторский салат "Белград". Он выиграл на выставке, как "Самый лучший салат — 2013" в Челябинске. Теперь посмотрим, полюбят ли сахалинцы наше творчество.
— В каком российском городе вам больше понравилось?
Бобан: Здесь на Сахалине, что мне нравится, и самая ценность этого острова — это люди. Люди просто здесь замечательные. Культурные, образованные. Это просто неожиданно. Я думал на краю света будут какие-то дикари. Но нет.
Марко: Не хочу оскорблять остальные регионы, но по сравнению с другими городами, где я работал, здесь люди действительно добрее.
— Что такое балканская кухня?
Бобан: Это очень сложный вопрос. Балканы находятся в сердце Европы и являются перекрестком разных культур. И мне кажется, что мы взяли все самое лучшее из других стран. То есть это влияние французской, итальянской, венгерской, турецкой кухонь.
Марко: Самое главное, что в Сербии хорошие и свежие продукты, что тоже очень сильно влияет на качество блюд. От продуктов очень многое зависит. Мясо у нас никто никогда не замораживает, и в магазинах купить его в замороженном виде невозможно.
Бобан: Балканы еще богаты морепродуктами и рыбой. Там есть Адриатическое море и реки Дунай, Сава, а также много озер. Рядом Средиземное море, а средиземноморская рыба считается одной из самых лучших в мире и самой вкусной — сибас, дорада, окунь и др. Королевские креветки вылавливают в Хорватии, и это самые лучшие креветки в мире. Очень богатая кухня.
— Как вы решаете вопрос с продуктами на Сахалине, где много замороженного мяса?
Бобан: Очень сложно.
Марко: Ищем фермеров. Я здесь месяц как нахожусь, но уже успел наладить процесс в части продуктов. Стараемся все готовить из свежего мяса. Допустим, мы в меню добавили ягненка, и Марко ездил на ферму, чтобы договориться о поставке свежей ягнятины. Это фишка выходных дней, но если наши гости будут часто его заказывать, то сделаем постоянным блюдом. Конечно, и цена за него соответствующая, но зато ягненок свежий, и вкус — просто сказка. Как у нас говорится в Сербии — сколько денег, столько и музыки.
Бобан: Из Сербии через Москву два раза в месяц заказываем бекон, хамон, домашнюю колбасу, вяленую говядину, разные копчености, самогон, вино, ракию и другие позиции.
Марко: Овощи закупаем на Сахалине. Огурец он и в Африке огурец. Конечно, такого вкуса, как в Сербии, не будет, но можно приблизить к нему. Всегда можно поиграть с ингредиентами и специями, чтобы было более похоже.
— Вы видите взаимосвязь между Сербией и Россией?
Марко: Это глубокий такой вопрос, на который можно общаться четыре дня. По большому счету это все один народ, одна вера, одна религия. Даже флаги у нас одинаковые, только перевернутые.
Бобан: В Сербии говорят, что российский флаг — это перевернутый сербский, а в России наоборот, что сербский — перевернутый российский.
Марко: Язык очень похож. Когда нас спрашивают, сколько нас, сербов, мы отвечаем, что нас и русских 200 миллионов. Так и говорят: "Ну что там Сербия? Маленькая страна". Почему маленькая? Нас и русских 200 миллионов. Ну, есть такая поговорка.
— Вы уже сказали, что в Сербии невозможно работать в сфере услуг без образования даже официантом. Но в России так не принято. Как вы здесь подбираете команду?
Бобан: С гостями работаю я и Мича — приглашенный официант из Сербии. А также мы выбрали хорошего местного парня Мишу, который прошел обучение. Он замечательный, молодой, и я могу сказать, что он работает почти вровень с нами. Просто молодец.
Марко: Сахалинских поваров в моей команде нет. Я сначала попробовал поработать с местными ребятами, но как-то не получилось. Но у меня всегда есть люди, с которыми я работал в других городах России, поэтому сейчас со мной в команде парни из Екатеринбурга, Сочи, Владивостока и одна девушка из Казани. Когда откроют границы, я хочу пригласить сюда одного или двух поваров из Сербии.
Бобан: Проблема России в том, что 70 лет это была закрытая страна. То есть Советский Союз был закрыт, и он не развивался в сфере туризма в то время, как в странах бывшей Югославии уже шло развитие. Но в последнее время Россия изменилась в этом плане, и есть большая разница между тем, как сейчас, и тем, как было 20 лет назад. Но мы все равно приглашаем вас в Сербию, чтобы почувствовать гостеприимство этой страны. Мы народ очень близкий, и любого русского человека, который приезжает к нам, мы воспринимаем как родного друга.



Обсуждение на форуме Обсуждение
Бобан: Здесь на Сахалине, что мне нравится, и самая ценность этого острова — это люди. Люди просто здесь замечательные. Культурные, образованные. Это просто неожиданно. Я думал на краю света будут какие-то дикари. Но нет.
🤔
метеля 1 окт. 10:57  + -  
Или это влияние истории страны?
Рядом. Или это влияние истории острова? Гадить под себя это нам еще долго искоренять придется. Только что то сделают, через какое то время все уже сломано.
andrsen 26 сент. 21:19  + -  
судя по отзывам, ближайшие пару вечеров там будет аншлаг)))
трям2013 26 сент. 17:07  +1 -  
Лучшее заведение в нашем городе. Вы большие молодцы. Хочется возвращаться к вам снова и снова
Lonely_Anny 26 сент. 16:53  +1 -  
Отличное место!!! Еда потрясающая! Ходили компанией ,все в восторге !
Evgesha_2010 25 сент. 21:57  + -  
Читать всё обсуждение »




Бизнес новости


вчера

29.10

28.10

27.10

26.10





Новости от компаний



Новости, скидки и акции



ФорумТовары, услуги